INGREDIENTI per 2 persone: 1 tortillas, 4 uova, 1 pomodoro perino, 50 g di ricotta dura salata, 8 fettine di fiocco della Valtellina, sale e pepe al whisky.
PROCEDIMENTO: Tagliare il pomodoro a rondelle e grattugiare la ricotta con una grattugia a fori piuttosto larghi. Appoggiare la tortillas in una padella antiaderente con fuoco a calore moderato, rompere le uova e versarle ben distanziate sulla tortillas, salare leggermente e pepare. Subito dopo aggiungere le rondelle di pomodoro e distribuire la ricotta grattugiata. A questo punto abbassare il fuoco al minimo e far cuocere per 5 minuti coperto. Con una paletta trasferire la tortillas su di un piatto da portata, aggiungere le fette di fiocco, tagliarla e servirla calda.
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