INGREDIENTI per 4 persone: 8 asparagi, 4 fette di prosciutto crudo, scaglie di formaggio grana, 1 foglio di pasta sfoglia rettangolare, 1 tuorlo d’uovo. PROCEDIMENTO: Lavare gli asparagi ed eliminare le parti bianche dei gambi. Mettere sul fuoco una teglia rettangolare con un po’ d’acqua, portarla al bollore, salarla e immergervi gli asparagi per 7-8 […]
INGREDIENTI per 4 persone: 6 carote, 1 piccola cipolla di Tropea, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino fresco, 1 rametto di timo fresco, foglioline di santoreggia fresche, 2 foglie di menta fresche, cipolla egiziana ligure essiccata, olio evo, sale del deserto del Kalahari, brodo vegetale, pepe rosa. PROCEDIMENTO: Lavare le carote, privarle delle estremità, […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 indivia belga, 1 carota, 1 zucchina, 14 baccelli di piselli, 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata, brodo vegetale, olio evo, 1 cucchiaino di spezie marocchine Marokko Tajine di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tagliare la belga a pezzi, la zucchina e la carota a rondelle e poi a metà. Aprire i baccelli, sgranare […]
INGREDIENTI per 3 persone: 250 g di riso, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata, 1 limone non trattato, olio evo, brodo vegetale, fiori eduli essiccati, sale e pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Lavare il limone, asciugarlo, grattugiare la buccia, poi tagliarlo a metà e spremerne solo metà. In una padella antiaderente […]
INGREDIENTI per 12 palline: 160 g di crescenza, parmigiano grattugiato, paprika affumicata in polvere, origano, pepe misto, cannella in polvere, cipolla disidratata. PROCEDIMENTO: In una ciotola unire alla crescenza il parmigiano, girando con una forchetta. Bagnarsi le mani e creare delle palline con il composto. Preparare dei piattini con le varie spezie e erbe aromatiche. […]
INGREDIENTI per 4 persone: 16 acciughe del Mar Ligure, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, vino bianco, aceto di mele, olio di olive taggiasche, sale. PROCEDIMENTO: Liberare le acciughe da testa, interiora, lisca e aprirle a libro, quindi sciacquarle e asciugarle con carta da cucina. In un contenitore rettangolare, porre una parte di vino e una […]
INGREDIENTI: Gorgonzola dolce, ricotta, prezzemolo tritato, gherigli di noce, latte, sale, pepe, olio evo, fettine di pane abbrustolito. PROCEDIMENTO: Unire la gorgonzola alla ricotta e lavorarle in una terrina con una forchetta, aggiungere poco prezzemolo tritato e i gherigli di noci a pezzetti. Nel caso il composto risulti troppo duro, unire un po’ di latte, […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 fettine di pane, 15 baccelli di piselli, 5 foglie di menta, 1 cucchiaio di latte, olio evo, pecorino grattugiato, sale e pepe lungo di Spicebar. PROCEDIMENTO: Sgranare i baccelli e porre i piselli nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungere la menta, il latte, il pecorino grattugiato, un filo d’olio, […]
INGREDIENTI: Pasta sfoglia, prosciutto cotto, sottilette, patè di olive, würstel, pasta d’acciughe, concentrato di pomodoro, mozzarella, origano, tuorlo d’uovo. PROCEDIMENTO: Srotolare la pasta sfoglia e stenderla con un mattarello, per renderla più sottile ed eliminare le piegature. Posizionare sulle teglie i salatini di forma simile o dimensioni simili e infornare a forno caldo a 180° […]
INGREDIENTI per 2 persone: 6 coste bianche e grosse di bietole, 1 spicchio d’aglio, olio evo, 1 cucchiaino di pasta d’acciughe, peperoncino in polvere Berliner Chilli di Spicebar, 1 filetto d’acciuga sott’olio per decorare. PROCEDIMENTO: Tagliare le coste a pezzetti e sbucciare l’aglio. In una padella mettere un filo d’olio, unire l’aglio spremuto e far […]