INGREDIENTI per 2 persone: 1 grongo da 700 g circa, 100 g di yogurt greco zero grassi, mezzo limone non trattato, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, aglio in polvere, noce moscata, 1 stelo di cipolla egiziana ligure, olio evo, sale, pepe in grani e pepe agrumato Andaliman. PROCEDIMENTO: Eviscerare […]
INGREDIENTI per 2 persone: 3 cipolle di Tropea, 120 ml di acqua, 30 ml di aceto di mele, 1 cucchiaio di zucchero di canna, mezzo cucchiaino di sale, 60 g di robiola, 6 fettine di pane, olio evo. PROCEDIMENTO: Soffriggere con un filo d’olio le cipolle fino a che non iniziano ad appassire. In una […]
INGREDIENTI per 2 persone: 200 g di feta greca, 2 fogli di pasta fillo, 6 noci pecan, 1 cucchiaino di miele di corbezzolo, olio evo, pepe al whisky. PROCEDIMENTO: Spennellare un foglio di pasta fillo con olio, condire con una macinata di pepe e sovrapporre il secondo foglio della stessa grandezza. Spennellare d’olio anche questo […]
INGREDIENTI per 34 crocchette: 180 g di prosciutto cotto tritato grossolanamente, 670 g di riso originario cotto, 120 g di cubetti piccoli di formaggio, 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiaini di semi di sesamo, timo fresco, olio evo, sale, pepe al whisky. PROCEDIMENTO: In una ciotola grande mescolare il riso, il prosciutto tritato […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 manciate di fiori freschi di borragine, 2 tazze circa di farina 0, acqua gassata fredda, olio per friggere, sale. PROCEDIMENTO: In una ciotola porre la farina, versare l’acqua fredda e girare energicamente con una frusta, in modo da ottenere una pastella densa, liscia e appiccicosa. Salarla e tuffarvi i fiori, […]
INGREDIENTI per 2 persone: 150 g di pesce spada, 4 cucchiai di succo di pompelmo, 3 cucchiai di olio mosto extravergine di oliva taggiasca, sale alla vaniglia, origano secco, mezza chayote (zucchina spinosa), sale, pepe Andaliman. PROCEDIMENTO: Sbucciare la chayote, farla la julienne, porla in un piatto e condirla con olio, sale e pepe. Nel […]
INGREDIENTI per 6 persone: 300 g di ricotta, 200 g di zucca cotta e schiacciata, 3 cucchiai di ricotta dura grattugiata, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 100 g di formaggio francese erborinato morbido, 1 cucchiaio di panna da cucina, cipolla egiziana ligure essiccata per guarnire, sale, pepe al whisky, noce moscata. PROCEDIMENTO: Mescolare […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 pere, 40 g di Roquefort, 1 cucchiaio di miele di tarassaco, una manciata di gherigli di noce. PROCEDIMENTO: Lavare le pere, non sbucciarle e tagliarle a metà. Con uno scavino eliminare la parte centrale con i noccioli, riempirla di Roquefort e mettere le pere in una pirofila in forno preriscaldato […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 burrata da 120 g circa, 8 pomodori ciliegini, mezzo spicchio d’aglio, 4 grosse olive di Cerignola, olio evo, sale e pepe, 2 fette di pane di Triora. PROCEDIMENTO: Tirare fuori dal frigo la burrata, scolarla e lasciarla a temperatura ambiente. Mettere in padella l’olio, lo spicchio d’aglio spremuto con l’apposito […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 avocado hass, 3 cucchiaini di maionese, 1 cucchiaino di senape al dragoncello, 1 cucchiaio di succo di limone, 50 g di tonno sott’olio sgocciolato, olio evo, 1 stelo di cipolla egiziana, sale e pepe Andaliman. PROCEDIMENTO: Tagliare l’avocado nel senso della lunghezza, estrarre il nocciolo e con un cucchiaino svuotarlo […]