INGREDIENTI per 2 persone: 2 friselle, 3 foglie di cavolo nero, 40 g di gorgonzola, 3 foglie di cavolo nero, 1 spicchio d’aglio, 4 foglie di prezzemolo, peperoncino in polvere Berliner Chilli di Spicebar, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Lavare il cavolo nero ed eliminare la nervatura dura, sfilaparte centrale, quindi bollire le foglie […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 ovuli grandi, olio evo, sale e pepe bianco. PROCEDIMENTO: Pulire gli ovuli con un pennellino, eliminare la terra dal gambo con un coltellino e passarli con un panno umido, quindi farli a fettine. Adagiarli su un piatto da portata, salarli, peparli e irrorarli d’olio. Servirli a temperatura ambiente.
INGREDIENTI per 2 persone: 4 fette di pane di Triora, 1 peperoncino piccante fresco, 1 limone nostrano non trattato, olio mosto, sale rosso delle Hawaii. PROCEDIMENTO: Preparare qualche ora prima una ciotolina con l’olio e il peperoncino tagliato a rondelle sottili. Scaldare il pane nel tostapane e tagliare a spicchietti sottili il limone con la […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 triglie, 1 melagrana, olio evo, succo di limone, sale e pepe rosa. PROCEDIMENTO: Pulire le triglie, ricavare dei filetti, eliminare con le pinzette tutte le lische e tagliare delle fettine di pesce sottile, creando un carpaccio. Porlo in un piatto da portata, salarlo leggermente e peparlo. Aprire la melagrana, tenere […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 fette di pane integrale, 1 tuorlo d’uovo sodo, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di aglio e prezzemolo tritati, 2 cucchiai di uova di trota. PROCEDIMENTO: Schiacciare con la forchetta il tuorlo fino a renderlo una crema. Unirlo alla maionese e al trito e amalgamare il tutto. Tostare le fette […]
INGREDIENTI per 6 persone: 250 g di salmone fresco bollito, 200 g di robiola, 1 porro, olio evo, 1 foglio di pasta sfoglia rettangolare, sale e spezie Neptunia di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tagliare in triangoli la sfoglia e porli in ciotole da forno, bucarli con una forchetta e infornarli a 180° per circa 15 minuti, finchè […]
INGREDIENTI per 4 persone: 12 capesante con guscio, 1 bicchierino di brandy, 12 fettine di pancetta, foglie di menta fresca, olio evo, sale e pepe al whisky di Spicabar. PROCEDIMENTO: In una padella antiaderente rosolare le fette di paparti, toglierle e asciugarle con carta assorbente. In un’altra padella scottare i frutti di mare, aggiungendo il […]
INGREDIENTI per 2 persone: 14 fettine di baccalà crudo, olio evo, sale aromatizzato al lampone di Spicebar. PROCEDIMENTO: Creare 14 roselline di baccalà, arrotolando le fettine su se stesse e disporle nei piatti da antipasto. Condirle con l’olio e il sale al lampone, quindi servire fresche.
INGREDIENTI per 2 persone: 250 g di funghi porcini freschi, 200 g di farina circa, acqua molto gassata fredda, olio di semi per friggere, sale. PROCEDIMENTO: Pulire i funghi con un pennello, togliere la terra dal gambo con un coltellino e passarli con un panno umido, quindi farli a fette non troppo sottili. In una […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 funghi porcini di medie dimensioni, 1 uovo, farina, pangrattato, olio di semi per friggere, sale. PROCEDIMENTO: Pulire i funghi con un pennello, togliere la terra dal gambo con un coltellino e passarli con un panno umido, quindi farli a fette. In una ciotola sbattere l’uovo con un pizzico di sale, […]