INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di spaghettoni alla chitarra, 100 g di guanciale, 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato, scaglie di pecorino romano, 100 g di funghi porcini freschi, 1 spicchio d’aglio, olio evo, peperoncino in polvere e sale. PROCEDIMENTO: Pulire i funghi con un pennello, togliere la terra dal gambo con un coltellino […]
INGREDIENTI per 2 persone: 250 g di ceci bolliti, 150 g di acqua di cottura dei ceci, 80 g di funghi galletti (fingerli) freschi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di trito di rosmarino e salvia secchi, olio evo, sale, pepe e pepe di Cayenna. PROCEDIMENTO: Togliere la terra ai funghi con un coltellino, pulirli con […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di spaghetti alla chitarra, 30 lumache (chiocciole stellate), 30 g di guanciale a piccoli cubetti, 1 spicchio d’aglio, 4 funghi champignon, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, aceto di vino bianco, mezza cipolla bianca, 6 grani di pepe, 2 steli di prezzemolo, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Mettere le […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di linguine, mezza carota, mezzo cipollotto di Tropea, 2 cucchiai di panna da cucina, 50 g di tonno sott’olio sgocciolato, curcuma, 12 mandorle, olio evo, sale e pepe al whisky. PROCEDIMENTO: Pelare la carota e farla bastoncini. Tritare grossolanamente il cipollotto, versarlo in padella con un filo d’olio e […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di spaghetti alla chitarra, 1 cucchiaio di cipolla di Tropea tritata, 50 g di ‘nduja, 120 g di salsa di pomodoro fatta in casa, 4 foglie di basilico olio evo, sale. PROCEDIMENTO: In una padella soffriggere in un filo d’olio la cipolla tritata, poi togliere la pelle alla ‘nduja, […]
INGREDIENTI per 2 persone: 160 g di riso Roma, 6 gamberi, 125 g di burrata, gin, 1 spicchio d’aglio, bisque di gamberi, olio evo, pepe Andaliman. PROCEDIMENTO: In una padella porre un filo d’olio e l’aglio spremuto con l’apposito utensile, far soffriggere e tostare il riso per breve tempo, quindi sfumare con il gin. Lasciare […]
INGREDIENTI per 4 persone: 400 g di tagliolini alle ortiche, i gambi e le parti dure dei broccoli, 500 g di lupini di mare, succo di mezzo lime, olio evo, sale, pepe Andaliman. PROCEDIMENTO: Prendere i gambi e le parti dure dei broccoli e bollirle in acqua salata, finché non siano morbide. Nel frattempo lavare […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di eliche o altra pasta corta, 8 baccelli di fave, 4 gamberi, mezzo cucchiaino di curry, 1 cipollotto, vino bianco, 1 spicchio d’aglio, olio evo, prezzemolo tritato, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Togliere le fave dai baccelli e porle in una ciotola. Far bollire le fave in acqua salata e […]
INGREDIENTI per 2 persone: 6 grossi asparagi verdi, 2 bulbi di cipolla egiziana ligure, 1 stelo di cipolla egiziana ligure, brodo vegetale, mandorle affettate, olio evo, sale, pepe al whisky di Spicebar. PROCEDIMENTO: Lavare gli asparagi e privarli della parte bianca dura. In una pentola versare un po’ d’olio e soffriggere a fuoco lento i […]
INGREDIENTI per 4 persone: 250 g di pappardelle all’uovo, 2 tuorli, 150 g di parmigiano grattugiato, 1 limone spremuto, scorza grattugiata, 10 foglie di basilico, olio evo, sale e pepe, foglie di basilico per decorare. PROCEDIMENTO: Mettere in una padella a freddo i tuorli, il formaggio, il limone, la scorza grattugiata, un filo d’olio, sale […]