INGREDIENTI per 2 persone: 2 pesci da porzione (pagelli, dentici, orate ecc), 2 patate medie, 4 foglie di alloro, 2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio snocciolate, vino bianco, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: In una pentola con acqua salata, bollire le patate, lasciandole al dente, sbucciarle e farle a fettine. Pulire i pesci e […]
INGREDIENTI per 4 persone: 500 g di petto di pollo, farina, 1 arancia non trattata, 2 noci di burro, formaggio grana, valeriana, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Tagliare il petto di pollo a fettine e poi a strisce. Mettere in una ciotola la farina e passare le striscioline di pollo nella farina. Con una grattugia finissima togliere […]
INGREDIENTI per 3 persone: 3 tranci di baccalà ammollato, 6 champignon crema, 9 pomodori datterini in conserva, 6 olive taggiasche in salamoia, 1 spicchio d’aglio, 6 foglie di prezzemolo, 3 cucchiai di mandorle a lamelle, olio evo, sale aromatizzato ai funghi timo e pepe Malabar di Spicebar. PROCEDIMENTO: Pulire e tagliare a listarelle i funghi. […]
INGREDIENTI per 3 persone: 2 stinchi di maiale (circa 2 kg), 20 cl circa di birra bianca, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, salvia, timo, bacche di ginepro, mix di pepi affumicati di Spicebar, mezzo lime, sale, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla piccola, olio evo. PROCEDIMENTO: Prendere un contenitore da frigo in plastica, versare […]
INGREDIENTI: 1 coscia di tacchino, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, foglie di salvia, 2 foglie di alloro, la scorza di mezzo limone, 10 cl circa di birra scura, sale e pepe Voatsiperifery di Spicebar. PROCEDIMENTO: Appoggiare la coscia di tacchino su un tagliere e, con un coltello molto affilato, praticare dei tagli sulla pelle e parte […]
INGREDIENTI per 4 persone: 1,2 kg di stoccafisso bagnato, 1 piccola cipolla, aglio e prezzemolo tritati, 6 patate piccole, 4 filetti di acciughe sott’olio, qualche cappero, passata di pomodoro, 1 manciata di pinoli, olive taggiasche in salamoia, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Sbollentare brevemente lo stoccafisso, in modo da poter eliminare la pelle, le […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 tranci piccoli di pesce spada, mezza melanzana, 6 pomodori ciliegini, mezzo peperone rosso, olio evo, qualche foglia di prezzemolo tritato, sale del deserto del Kalahari e pepe lungo di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tagliare la melanzana a dadini e salarla. Tagliare a cubetti anche i peperoni e dividere in 4 i pomodorini. […]
INGREDIENTI per 3 persone: 600 g di scampi, 4 pomodori pelati, vino bianco, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, 1 pezzetto di peperoncino, olio evo, sale. PROCEDIMENTO: Praticare un taglio sulla pancia degli scampi per facilitare l’estrazione della polpa. Tuffare gli scampi in acqua bollente salata per un minuto e privarli del […]
INGREDIENTI: 1 kg di coniglio, 1 cucchiaio di trito di cipolla e aglio, 100 g di olive taggiasche, 1 bicchiere di vino Rossese di Dolceacqua, 2 cucchiai di pinoli, brodo di carne, olio extra vergine di oliva da oliva taggiasca Raineri, un trito di timo, rosmarino e salvia, 2 foglie d’alloro, sale e pepe. PROCEDIMENTO: […]
INGREDIENTI per 2 persone: 300 g di filetto di salmone, 2 cucchiai di farina, 1 limone non trattato, 1 cucchiaio di miele di castagno, 2 cucchiaini di senape, olio evo, sale e pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Privare il filetto di pesce della pelle e diliscarlo con cura, poi tagliarlo a cubi di circa 2 […]