INGREDIENTI per 4 persone: 4 pezzi di baccalà ammollato, 1 cipolla piccola, 1 peperone piccolo, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 bustina di zafferano, olio evo e sale. PROCEDIMENTO: Sbucciare e tagliare la cipolla a rondelle sottili, pulire il peperone e farlo a listarelle. In una padella far appassire la cipolla con un filo d’olio, […]
INGREDIENTI per 4 persone: 8 fettine di petto di pollo tagliate sottili, 8 fette di prosciutto arrosto, 8 fettine di provola dolce (o altro formaggio a piacere), salsa di pomodoro fine, qualche foglia di basilico, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Battere le fettine di pollo con il batticarne sul tagliere, rendendole sottili. Mettere su ciascuna un […]
INGREDIENTI per 4 persone: 500 g di baccalà bagnato, farina 00, acqua fredda molto gassata, olio di semi per friggere, sale. PROCEDIMENTO: Tagliare il baccalà con delle forbici da cucina a pezzi non troppo piccoli, porre della carta cucina su di un tagliere e appoggiarvi il baccalà, coprendolo con altra carta. Porre in frigo per […]
INGREDIENTI per 2 persone: 3 uova, 30 g di provolone dolce grattugiato, 60 g di speck a cubetti, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di vino bianco, 4 foglie di prezzemolo, burro, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Tagliare la cipolla a rondelle sottili e farla rosolare con un pezzetto di burro in padella. […]
INGREDIENTI per 3 persone: 3 braciole di maiale, 50 g di burro, 6 foglie di prezzemolo, sale e pepe al whisky di Spicebar. PROCEDIMENTO: Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente ed incorporarvi il prezzemolo tritato finissimo. Unire il sale e porlo in frigo a raffreddare. Cuocere alla griglia le braciole e salarle. Disporle sul […]
INGREDIENTI per 2 persone: 3 uova, 30 g di formaggio Emmental, 6 foglie di prezzemolo, 2 foglie di basilico, burro, 2 cucchiai di latte, 2 fette di pancarrè (facoltative), sale e pepe. PROCEDIMENTO: Tagliuzzare il prezzemolo e il basilico, grattugiare il formaggio con una grattugia a lama spessa. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere […]
INGREDIENTI per 2 persone: 500 g di trippe tagliate a striscioline, 2 patate piccole, 1 pezzo di cipolla, qualche foglia di prezzemolo, rosmarino, concentrato di pomodoro, olio evo, sale e peperoncino. PROCEDIMENTO: Tritare la cipolla, il prezzemolo e il rosmarino e soffriggere il tutto in padella con un po’ d’olio. Aggiungere le trippe e farle […]
INGREDIENTI per 6 persone: 1 kg di coscia di tacchino, 1 limone, un trito di salvia e rosmarino secchi, sale, pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Porre la coscia di tacchino in un contenitore in plastica da frigo, spremere il limone e cospargerla del succo, del trito di salvia e rosmarino, salare e pepare. Mettere in […]
INGREDIENTI per 4 persone: 500 g di rotondino di vitello, mezza cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 2 chiodi di garofano, 1 pezzetto di dado di carne, 3 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di capperi sotto sale, 1 scatoletta di tonno sott’olio da 160 g, 2 acciughe sotto sale, sale. PROCEDIMENTO: […]
INGREDIENTI per 6 persone: 600 g di filetto di tonno crudo, 15 g di zenzero fresco, scorza di limone, 4 foglie di menta, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale aromatizzato al lime e pepe Andaliman di Spicebar, olio evo, 90 g di maionese, 20 g di senape con grani, 3 cucchiai di miele d’acacia. PROCEDIMENTO: […]