INGREDIENTI per 2 persone: 200 g di bigoli freschi, 100 g di zucca cotta a cubetti, 24 cozze cotte col guscio e senza, acqua delle cozze, 1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati, 2 o 3 foglie di rucola, mezzo lime, pepe Andaliman di Spicebar, olio evo, sale. PROCEDIMENTO: Mettere in una padella un filo […]
INGREDIENTI: 900 g alette pollo separate, salsa barbecue, 3 patate grosse, aglio in polvere, paprika affumicata di Spicebar, olio evo, sale, pepe al whisky di Spicebar. PROCEDIMENTO: Cospargere le alette di sale e pepe al whisky, poi spalmarle con salsa barbecue, quindi mettere in frigo per 4/5 ore. Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a […]
INGREDIENTI per 4 persone: 200 g di rum, 800 g di succo di frutta tropicale (o succo d’arancia), 2 cucchiaini di zucchero di canna, 1 stecca di vaniglia tagliata a pezzi, un pezzo di corteccia di cannella, una grattugiata abbondante di noce moscata. PROCEDIMENTO: Mettere in una brocca tutti gli ingredienti e porli in frigo […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di ruote, 50 g di lardo a cubetti, 2 bulbi di cipolla egiziana ligure, 100 g di zucca cotta a cubetti, 2 cucchiai di panna da cucina, scaglie di formaggio grana, sale. PROCEDIMENTO: In una padella calda porre il lardo, poi le cipolle a rondelle, quindi unire la zucca. […]
INGREDIENTI per 3 persone: 280 g di orecchiette di grano arso, 200 g di funghi galletti freschi, 3 cucchiai di panna da cucina, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio raso di cipolla tritata, foglie di santoreggia, olio evo, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Eliminare i residui di terra dai funghi, sciacquarli brevemente e tagliarli a pezzetti. […]
INGREDIENTI per 3 persone: 9 triangoli di pane tostato, 120 g di ricotta, 1 cucchiaino di pesto alla genovese, 3 fettine di salmone affumicato, sale. PROCEDIMENTO: In una ciotola amalgamare la ricotta con il pesto, salare e spalmare le tartine con la crema ottenuta. Tagliare le fette di salmone a metà, formare delle roselline e […]
INGREDIENTI per 3 persone: 6 fettine di petto d’anatra affumicato, 15 g di rucola, 3 noci, mezza mela, succo di lime, glassa di aceto balsamico, triangoli di pane tostato, olio evo, sale. PROCEDIMENTO: Rompere le noci, estrarre i gherigli e spezzettarli. Disporre nei piatti la rucola, un pizzico di sale, un filo d’olio e distribuire […]
INGREDIENTI per 3 persone: mezzo finocchio, 1 piccola arancia, 3 fettine di salmone affumicato, sale, olio evo. PROCEDIMENTO: Tagliare con una mandolina 6 fette di finocchio, condirle con sale e olio. Sbucciare a vivo una piccola arancia e tagliarla a rondelle. Far in ogni piatto uno strato di finocchio, poi di arancia, di nuovo di […]
INGREDIENTI per 3 persone: 9 gamberi, 200 g di stracciatella, olio evo, sale al lime combava e pepe Andaliman di Spicebar, foglioline di santoreggia. PROCEDIMENTO: Sgusciare i gamberi lasciando solo la testa e farli saltare brevemente in padella su entrambi i lati. Dividere la stracciatella in 3 parti e disporla nei piatti fondi, condirla con […]
INGREDIENTI per 3 persone: filetto di maiale di circa 400 g, 2 mele renette, 1 pezzo di cipolla rosa, 2 noci di burro, sale, pepe al whisky, cannella in polvere, 2 foglie di radicchio rosso. PROCEDIMENTO: Salare e pepare il filetto di maiale, inserirlo in una busta per la cottura a bassa temperatura e metterlo […]
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