INGREDIENTI per 2 persone: 1 trota salmonata, (circa 600 g), 2 patate piccole, 150 ml di panna liquida da cucina, 2 cucchiaini di wasabi, 2 cucchiaini di dragoncello essiccato, sale. PROCEDIMENTO: Bollire le patate in acqua salata, salare la trota e porla in forno a 180° per 20 minuti circa. Sbucciare le patate, tagliarle a […]
INGREDIENTI per 2 persone: 200 g di filetto di tonno fresco, 12 foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio evo, 100 g di fagioli rossi bolliti, 20 cubetti di pane abbrustoliti, sale del deserto del Kalahari di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tritare al coltello il tonno crudo fino ad ottenere una tartare. Tritare finemente 8 foglie di […]
INGREDIENTI per 2 persone: 10 scampi freschissimi, dragoncello secco, olio evo, sale rosa dell’Himalaya, 4 piccole fettine di pane. PROCEDIMENTO: Pulire gli scampi, privandoli della testa e del carapace. Tenere 1 testa per la decorazione. Su un tagliere battere al coltello gli scampi, porli in un contenitore e condirli con il sale, l’olio e il […]
INGREDIENTI per 2 persone: 250 g di filetto d salmone con pelle, 1 cipollotto di Tropea, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 rametto di timo fresco, olio evo, sale al lime di Spicebar. PROCEDIMENTO: Pulire il cipollotto e tritarlo finemente, quindi porlo in una ciotola. Aggiungere il […]
INGREDIENTI per 3 persone: 9 acciughe grandi, 1 mozzarella fior di latte, 1 uovo, pane grattugiato, farina, olio di semi per friggere, sale e pepe agrumato Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Liberare le acciughe delle interiora, della testa, delle lische e aprirle a libro. Lavarle, asciugarle con carta da cucina e disporle su un grande tagliere, […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 triglie, 1 melagrana, olio evo, succo di limone, sale e pepe rosa. PROCEDIMENTO: Pulire le triglie, ricavare dei filetti, eliminare con le pinzette tutte le lische e tagliare delle fettine di pesce sottile, creando un carpaccio. Porlo in un piatto da portata, salarlo leggermente e peparlo. Aprire la melagrana, tenere […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 fette di pane integrale, 1 tuorlo d’uovo sodo, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di aglio e prezzemolo tritati, 2 cucchiai di uova di trota. PROCEDIMENTO: Schiacciare con la forchetta il tuorlo fino a renderlo una crema. Unirlo alla maionese e al trito e amalgamare il tutto. Tostare le fette […]
INGREDIENTI per 6 persone: 250 g di salmone fresco bollito, 200 g di robiola, 1 porro, olio evo, 1 foglio di pasta sfoglia rettangolare, sale e spezie Neptunia di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tagliare in triangoli la sfoglia e porli in ciotole da forno, bucarli con una forchetta e infornarli a 180° per circa 15 minuti, finchè […]
INGREDIENTI per 4 persone: 12 capesante con guscio, 1 bicchierino di brandy, 12 fettine di pancetta, foglie di menta fresca, olio evo, sale e pepe al whisky di Spicabar. PROCEDIMENTO: In una padella antiaderente rosolare le fette di paparti, toglierle e asciugarle con carta assorbente. In un’altra padella scottare i frutti di mare, aggiungendo il […]
INGREDIENTI per 2 persone: 14 fettine di baccalà crudo, olio evo, sale aromatizzato al lampone di Spicebar. PROCEDIMENTO: Creare 14 roselline di baccalà, arrotolando le fettine su se stesse e disporle nei piatti da antipasto. Condirle con l’olio e il sale al lampone, quindi servire fresche.