INGREDIENTI per 2 persone: 4 foglie di cavolo nero, 1 carota piccola, 2 pomodori secchi sott’olio, 50 g di tonno sott’olio sgocciolato, 1 bulbo di cipolla egiziana ligure, succo di limone, olio evo, sale del deserto del Kalahari di Spicebar e pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Eliminare la parte centrale dura alle foglie di cavolo […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di spaghetti alla chitarra, 40 g di uova di lompo nere, 1 pezzetto di cipolla bianca, 4 cucchiai di panna liquida fresca, 1 limone non trattato, olio evo, sale, sale al lime e pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con […]
INGREDIENTI per 4 persone: 300 g di acciughe fresche, pane carasau, 400 g di polpa di pomodoro in pezzi, 10 capperi sotto sale, mezza cipolla rossa, origano, olio evo, sale, pepe e peperoncino in polvere di Spicebar. PROCEDIMENTO: Pulire le acciughe e aprirle a libro, dopo averle private di testa e interiora, quindi affettare la […]
INGREDIENTI per 3 persone: 250 g di bigoli, 600 g di cozze, 4 acciughe sott’olio, 1 noce di burro, qualche foglia di prezzemolo tritato, 10 foglie di basilico tritato, 2 cucchiai di pane grattugiato, 1 cucchiaino scarso di aglio nero in polvere, sale e pepe lungo di Spicebar. PROCEDIMENTO: Lavare bene le cozze, porle in […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 trota salmonata, (circa 600 g), 2 patate piccole, 150 ml di panna liquida da cucina, 2 cucchiaini di wasabi, 2 cucchiaini di dragoncello essiccato, sale. PROCEDIMENTO: Bollire le patate in acqua salata, salare la trota e porla in forno a 180° per 20 minuti circa. Sbucciare le patate, tagliarle a […]
INGREDIENTI per 2 persone: 200 g di filetto di tonno fresco, 12 foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio evo, 100 g di fagioli rossi bolliti, 20 cubetti di pane abbrustoliti, sale del deserto del Kalahari di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tritare al coltello il tonno crudo fino ad ottenere una tartare. Tritare finemente 8 foglie di […]
INGREDIENTI per 2 persone: 10 scampi freschissimi, dragoncello secco, olio evo, sale rosa dell’Himalaya, 4 piccole fettine di pane. PROCEDIMENTO: Pulire gli scampi, privandoli della testa e del carapace. Tenere 1 testa per la decorazione. Su un tagliere battere al coltello gli scampi, porli in un contenitore e condirli con il sale, l’olio e il […]
INGREDIENTI per 2 persone: 250 g di filetto d salmone con pelle, 1 cipollotto di Tropea, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 rametto di timo fresco, olio evo, sale al lime di Spicebar. PROCEDIMENTO: Pulire il cipollotto e tritarlo finemente, quindi porlo in una ciotola. Aggiungere il […]
INGREDIENTI per 3 persone: 9 acciughe grandi, 1 mozzarella fior di latte, 1 uovo, pane grattugiato, farina, olio di semi per friggere, sale e pepe agrumato Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Liberare le acciughe delle interiora, della testa, delle lische e aprirle a libro. Lavarle, asciugarle con carta da cucina e disporle su un grande tagliere, […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 triglie, 1 melagrana, olio evo, succo di limone, sale e pepe rosa. PROCEDIMENTO: Pulire le triglie, ricavare dei filetti, eliminare con le pinzette tutte le lische e tagliare delle fettine di pesce sottile, creando un carpaccio. Porlo in un piatto da portata, salarlo leggermente e peparlo. Aprire la melagrana, tenere […]