INGREDIENTI: 10 cedri, 1,5 l di acqua, 1 kg di zucchero. PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare i cedri, eliminare le estremità, quindi tagliarli a fettine. In una pentola portare a bollore dell’acqua e tuffarvi le fette di cedro per 2 minuti. Quindi scolarli e appoggiarli in una ciotola. In un’altra pentola mettere 1,5 l di acqua […]
INGREDIENTI per 2 persone: 100 g di riso integrale, 80 g di pollo arrosto a pezzetti, 1 chinotto maturo, 6 gherigli di noce, 1 manciata di uvetta, 1 stelo di cipolla egiziana ligure, il succo di mezzo chinotto, olio evo, sale, pepe al whisky di Spicebar. PROCEDIMENTO: Bollire il riso integrale in acqua salata per […]
INGREDIENTI per 3 persone: 600 g di bianco e nero (polmone, cuore, fegato e milza) d’agnello, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, vino bianco, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Dividere i vari tipi di interiora e tagliarli a pezzi. Mettere il polmone in un piatto e tenere da parte in […]
INGREDIENTI per 2 persone: 6 foglie di radicchio lungo di Treviso, 50 g di gorgonzola piccante, olio evo, salsa di soia. PROCEDIMENTO: Pulire il radicchio e porre un filo d’olio in una padella. Disporre nella padella 2 foglie, in modo che la parte concava sia rivolta verso l’alto e tenere il fuoco a fiamma bassa. […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 coste di sedano, 2 topinambur, 3 foglie di cavolo nero, 1 carota, 6 filetti di acciughe salate sott’olio, olio evo, mezzo spicchio d’aglio. PROCEDIMENTO: Tagliare a rondelle le coste di sedano, sbucciare e tagliare a fettine i topinambur, togliere la parte centrale dura alle foglie di cavolo nero e tagliarle […]
INGREDIENTI: 10 chinotti maturi, 1,5 l di acqua, 1 kg di zucchero. PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare i chinotti, quindi dividerli in 4 parti ciascuno senza sbucciarli. Porli in un contenitore di plastica con coperchio, coprirli di acqua fredda e metterli sul terrazzo al freddo. Cambiare l’acqua ogni giorno per 6 giorni. Una volta trascorso il […]
INGREDIENTI per 2 persone: la parte esterna di 3 finocchi, 1 spicchio d’aglio, olio evo, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, trito aromatico secco (alloro, salvia, rosmarino, cipolla egiziana ligure), olio evo, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Pulire e tagliare a listarelle la parte esterna e dura dei finocchi. In una padella versare un filo d’olio, soffriggere […]
INGREDIENTI: 200 ml di succo di chinotti maturi, 120 g di zucchero, 10 g di colla di pesce. PROCEDIMENTO: Mettere in un pentolino sul fuoco assieme allo zucchero il succo dei chinotti. Portare ad ebollizione e, nel frattempo, immergere in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Appena si sono ammorbiditi, strizzarli e metterli […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 foglie di cavolo nero, 1 carota piccola, 2 pomodori secchi sott’olio, 50 g di tonno sott’olio sgocciolato, 1 bulbo di cipolla egiziana ligure, succo di limone, olio evo, sale del deserto del Kalahari di Spicebar e pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Eliminare la parte centrale dura alle foglie di cavolo […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 cosce di pollo, 1 cucchiaio di trito per soffritto (cipolla, aglio, carota e sedano), 200 g di polpa di zucca cotta, 12 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, brodo vegetale, vino bianco, olio evo, sale e pepe al whisky di Spicebar. PROCEDIMENTO: In una padella […]