INGREDIENTI per 3 persone: 3 patate grandi, 50 g di pancetta affumicata a cubetti, 50 g striscioline di capocollo, erbe aromatiche secche tritate (rosmarino, salvia, alloro), paprika affumicata, sale, olio evo. PROCEDIMENTO: Tagliare le patate a cubi e sciacquarle in acqua. Porle in una grande ciotola, mescolarle a tutti gli ingredienti, irrorale di olio e […]
INGREDIENTI per 4 persone: 2 filetti di salmone da 300 g l’uno con la pelle, 125 ml di salsa di soia , 60 ml di acqua, 2 cucchiai di mirin, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 1 cucchiaino di aglio spremuto, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, fettine di zenzero fresco per decorare. PROCEDIMENTO: Tagliare i filetti […]
INGREDIENTI per 2 persone: 600 g di seppie pulite, 1 lime, olio evo, sale e pepe al whisky. PROCEDIMENTO: Tagliare a listarelle le seppie e porle in una ciotola. Condirle con la buccia del lime grattugiata finemente, il succo di mezzo lime, sale e pepe. Inserire le striscioline di seppia in una busta per la […]
INGREDIENTI: 2 tuorli d’uovo, 90 g di zucchero, 10 g di destrosio, 250 ml di panna liquida fresca, 15 ml di cognac, confettura di lamponi, lamponi freschi. PROCEDIMENTO: In un recipiente sbattere con una frusta elettrica i tuorli, poi unire poco per volta parte dello zucchero, continuando a montare fino a che non sia quasi […]
INGREDIENTI per 2 persone: 600 g di coniglio a pezzi, 1 cucchiaio di trito per soffritto (cipolla, aglio, sedano e carota), 1 barbabietola rossa cotta al vapore, cognac, brodo vegetale, olio evo, paprika dolce, cannella, sale e pepe al whisky. PROCEDIMENTO: Condire il coniglio con sale, pepe e massaggiarlo con paprika e poca cannella. In […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 fichi maturi, formaggio di capra morbido, pinoli, rametti di timo, glassa di aceto balsamico. PROCEDIMENTO: Lavare i fichi e praticare due incisioni a croce dall’alto verso il basso, fino a metà fico e premere la base per farli aprire a spicchi. Tagliare il formaggio a cubetti, tostare in una padella […]
INGREDIENTI per 2 persone: 160 g di riso carnaroli, 90 g di funghi galletti (finferli) piccoli, olio evo, 1 cucchiaio di cipolla dorata tritata, burro, brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pepe e sale. PROCEDIMENTO: Lavate i funghi sotto l’acqua corrente e asciugarli con uno strofinaccio. Far stufare i finferli […]
INGREDIENTI per 2 persone: 200 g di mozzarella fior di latte, 1 pesca noce piccola, 1 pomodoro a grappolo piccolo, foglioline di basilico fresco, origano di montagna secco, olio evo, sale e pepe al whisky. PROCEDIMENTO: Tagliare a fettine la mozzarella, il pomodoro e la pesca. Posizionare su un piatto i vari ingredienti, alternandoli. Condire […]
INGREDIENTI per 2 persone: 250 di fagioli cannellini bolliti, 70 g di barbabietola rossa cotta al vapore, 1 cucchiaio succo di limone, 1 cucchiaio di salsa tahina, 1 spicchio d’aglio sbucciato, 2 cucchiai di acqua di cottura dei cannellini, un pizzico di sale, pepe lungo di Giava, olio evo, fiori secchi eduli. PROCEDIMENTO: Inserire tutti […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 patata da 150 g circa, 160 g di crescenza, 1 cucchiaio di mix di formaggi grattugiati (grana, parmigiano ed emmental), olio evo, sale, mix di pepi. PROCEDIMENTO: Sbucciare la patata e tagliarla con una mandolina a fettine molto sottili. Prendere due terrine da forno, spennellarle d’olio, fare uno strato di […]