INGREDIENTI per 2 persone: 160 g di riso carnaroli, 90 g di funghi galletti (finferli) piccoli, olio evo, 1 cucchiaio di cipolla dorata tritata, burro, brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pepe e sale. PROCEDIMENTO: Lavate i funghi sotto l’acqua corrente e asciugarli con uno strofinaccio. Far stufare i finferli […]
INGREDIENTI per 2 persone: 200 g di mozzarella fior di latte, 1 pesca noce piccola, 1 pomodoro a grappolo piccolo, foglioline di basilico fresco, origano di montagna secco, olio evo, sale e pepe al whisky. PROCEDIMENTO: Tagliare a fettine la mozzarella, il pomodoro e la pesca. Posizionare su un piatto i vari ingredienti, alternandoli. Condire […]
INGREDIENTI per 2 persone: 250 di fagioli cannellini bolliti, 70 g di barbabietola rossa cotta al vapore, 1 cucchiaio succo di limone, 1 cucchiaio di salsa tahina, 1 spicchio d’aglio sbucciato, 2 cucchiai di acqua di cottura dei cannellini, un pizzico di sale, pepe lungo di Giava, olio evo, fiori secchi eduli. PROCEDIMENTO: Inserire tutti […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 patata da 150 g circa, 160 g di crescenza, 1 cucchiaio di mix di formaggi grattugiati (grana, parmigiano ed emmental), olio evo, sale, mix di pepi. PROCEDIMENTO: Sbucciare la patata e tagliarla con una mandolina a fettine molto sottili. Prendere due terrine da forno, spennellarle d’olio, fare uno strato di […]
INGREDIENTI per 2 persone: 170 g di riso Roma, mezza barbabietola rossa cotta al vapore, 1 cucchiaio di cipolla dorata tritata, brodo vegetale, vino bianco, 80 g di taleggio, 2 cucchiai di panna liquida da cucina, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio evo, pepe lungo di Giava, sale. PROCEDIMENTO: Tostare il riso in padella, quindi […]
INGREDIENTI per 2 persone: 80 g di feta greca, 160 g di yogurt greco 10% di grassi, buccia grattugiata di cedro, mix di pepi, mezza zucchina, una manciata di ceci, 1 manciata di olive taggiasche denocciolate, 5 pomodori ciliegini, 3 fettine di melanzana grigliata, erbe aromatiche secche (origano, rosmarino, timo e salvia), olio evo, mix […]
INGREDIENTI per 2 persone: 500 g di filetto di baccalà bagnato, 2 cucchiai di panna acida, 2 cucchiai di latte di cocco, 1 pizzico di aglio in polvere, 1 pizzico di zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di curcuma, 2 foglie di basilico fresco, sale, pepe Andaliman e pepe nero. PROCEDIMENTO: Bollire il baccalà in acqua […]
INGREDIENTI per 2 persone: 100 g di lattuga romana, 1 coscia con sovracoscia di pollo al forno, 6 fichi verdi sbucciati, 60 g circa di ricotta, 1 cucchiaio di semi di lino, olio evo, sale rosa. PROCEDIMENTO: Lavare, asciugare e tagliare a striscioline la lattuga, spezzettare il pollo e tagliare i fichi. In un’insalatiera porre […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 fichi verdi maturi, 60 g di stracciatella, 2 fettine di salame Milano, fiori eduli secchi, olio evo, pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Sbucciare i fichi e tagliarli a fettine molto sottili, adagiarli al centro di due piattini. Appoggiarvi sopra la stracciatella a pezzetti, condire con olio, fiori sechi e pepe. […]
INGREDIENTI per 2 persone: 100 g di carne salada in un pezzo, 4 capperi sotto sale, erba cipollina, 10 g di provolone piccante, olio evo, qualche goccia di succo di limone, pepe. PROCEDIMENTO: Tagliare la carne salada al coltello, facendo piccoli cubetti. Tagliare il provolone piccante a forma di fiammiferi, sciacquare i capperi sotto l’acqua […]