INGREDIENTI per 2 persone: 1 melanzana, 300 g di fette sottili di pesce spada, 400 g circa di passata fine di pomodoro, 6 foglie di basilico, parmigiano grattugiato, 2 uova, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Pulire le melanzane, tagliarle a fettine e salarle. Spennellarle d’olio e farle grigliare da ambo i lati su una […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 cuore di insalata gentilina, mezza carota, mezzo finocchio, 1 manciata di pistacchi, 1 cucchiaio di bacche di goji, 1 stelo di cipolla egiziana ligure, olio evo, aceto di mele, sale e pepe Andaliman. PROCEDIMENTO: Tagliare il cuore di insalata molto finemente e il finocchio a fettine sottili. Pelare la carota […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 fichi maturi, 2 fette di prosciutto crudo di Parma, 2 pezzi di formaggio di capra morbido. PROCEDIMENTO: Lavare i fichi e tagliarli in 4 parti. Appoggiare i pezzi di formaggio sui fichi e decorare con le fettine sottili di crudo arrotolate a formare due roselline.
INGREDIENTI per 2 persone: 250 g di ceci bolliti, 150 g di acqua di cottura dei ceci, 80 g di funghi galletti (fingerli) freschi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di trito di rosmarino e salvia secchi, olio evo, sale, pepe e pepe di Cayenna. PROCEDIMENTO: Togliere la terra ai funghi con un coltellino, pulirli con […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 uova, 8 fette sottilissime di lardo di Arnad, 120 g di funghi porcini freschi, olio evo e sale aromatizzato ai funghi. PROCEDIMENTO: Pulire con un coltello il gambo dei funghi e rimuovere con un panno umido e un pennello i residui di terra, quindi tagliarli a fettine sottili. In una […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 triglie medie, 12 capperi sotto sale, 1 lime, vino bianco, olio evo, pepe Andaliman e sale. PROCEDIMENTO: Squamare ed eviscerare le triglie. Mettere a bagno i capperi per eliminare il sale. In una padella porre un filo d’olio, i capperi, un po’ di vino bianco e il succo di mezzo […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 kg di totani di piccole dimensioni, 40 g di rucola, 3 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di panna acida, mezzo cucchiaino di aglio in granuli, 1 limone non trattato, insalata mista e ravanelli, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: In un tegame di coccio scaldare un filo d’olio, tagliare a […]
INGREDIENTI per 2 persone: 80 g di insalatine miste (riccia, lattuga, radicchio, valeriana), 2 ravanelli, 6 foglie di ravanello, 1 costa di sedano bianco, mezzo cipollotto di Tropea, 1 uovo, 1 manciata di olive verdi denocciolate, 70 g di taleggio, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio di maionese, 1 […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 piccole seppie da mangiare crude, 80 g di insalatina mista, mezzo limone, 30 g di uova di trota, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Spremere il limone, raccogliere il succo in una larga ciotola, aggiungere un po’ d’olio, sale, pepe, emulsionare con una piccola frusta e tenere da parte. Lavare […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 filetti di merluzzo, 6 capperi, il succo di mezzo limone, il succo di mezza arancia, il succo di mezzo pompelmo, le bucce degli agrumi, prezzemolo tritato, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Fare a filetti le bucce degli agrumi, stando attenti a non prendere la parte bianca, che è amara. […]